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泡打粉是不是酵母粉 做包子用泡打粉还是酵母粉

泡打粉在生活中还算常见,因其能缩短发酵时间且有让面团蓬松的功效而倍受人们的喜爱,那么泡打粉是不是酵母粉?做包子用泡打粉还是酵母粉?我们一起看看。

泡打粉是不是酵母粉

泡打粉是一种白色粉末,主要成分有焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸钙等,工作原理是酸性及碱性粉末同时融于水后发生化学反应释放出气体,气体被面点包裹在内部形成一个一个小气孔,在加热时释放出更多气体,能让面团更加疏松,泡打粉一般用于蛋糕、饼干、馒头、面包等面点。

酵母呈黄色小颗粒,是一种有生命的单细胞微生物,泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌,可用于酿造生产,发酵面团,是一种自然的生物发酵剂。酵母把面粉中的淀粉分解为糖,再把糖分解为水和二氧化碳,释放出的二氧化碳撑起面团,这时面团体积就会变大,产生蜂窝状的组织结构,就是我们常说的发面了。

以上可以看到泡打粉释放气体更快更直接,是一种化学反应,而酵母发面则是一种生物现象,缓慢的释放气体,慢慢的拉伸面筋,所以酵母对面筋有扩展作用,泡打粉不具备这点。

做包子用泡打粉还是酵母粉

蛋糕和饼干不需要用到酵母,面包和馒头可以不用泡打粉,但是一定要用酵母,酵母能扩展面经,改善内部组织,同时释放淡淡的酒香、丰富面团口感,最重要的是酵母还富含蛋白质、多种维生素、矿物质等等营养,馒头中的营养物质比不发面的大饼、面条等多3~4倍。

泡打粉和酵母粉有什么区别

酵母是靠酵母菌发酵产生气泡,属于生物活性物质,是由酵母菌和一些填充剂组成。由于生物发酵需要温度和时间,因此,属于慢性发酵起泡。一般需要在30-40度的环境下,经历1-2小时的发酵,才能使面粉起泡,这食品加工中,需先成型后发酵,工艺比较麻烦。

而泡打粉属于化学起泡,在高温下通过化学反应产生气体,使面粉产生蓬松,一般适用于油炸烘培等无法使用酵母发酵起泡的食品加工。由于泡打粉是化工产品,中多少含有一些对人体有害的残留物质,因此它的安全性要低于酵母。当然,只要是符合国家标准的泡打粉,合理使用,对人身体健康还是安全的。

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